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Pierre Acquaviva, Provokateur aus Leidenschaft
Die korsischen Winzer haben einen Sinn fürs Teilen
Bevor der Festtagstisch gedeckt wurde, bat Settimana die Winzer, über den Wein des anderen zu sprechen – die des Winzerkollegen und Nachbarn. Eine Selbstverständlichkeit in einem Beruf, der oft im Kollektiv funktioniert.
Diese Bitte hätte auch unpassend wirken können: Winzerinnen und Winzer dazu aufzufordern, über den Wein des anderen zu sprechen, während der Festtagstisch gedeckt wird... Die Kultur des Weinbaus und des Weins ist jedoch von so viel Leidenschaft geprägt, dass man offen für den Austausch ist.
Daher haben schließlich alle das Spiel mitgespielt und den Wein des anderen mit einem Gericht oder einer Speise kombiniert. Manchmal aus Komplizenschaft mit den jeweiligen Winzern, immer aber mit Bewunderung und Stolz auf die geleistete Arbeit.
Die Arbeit rund um den Wein lässt sich in der Tat erst über einen langen Zeitraum interpretieren, von den Unbeständigkeiten der Weinrebe, der Reifung der Trauben, der Vinifizierung der Ernte, den Ausbau bis hin zur Alterung und Lagerung. Sie spiegelt den gewaltigen Fortschritt der korsischen Weinbaugebiete wider, ein Riesenschritt für alle Weinliebhaber.
Die Auswahl wurde somit mit einer weiteren Gewissheit getroffen: Bei der Wahl der Weine, die das Festmahl begleiten sollen, ist es nicht mehr unbedingt notwendig, weit in die Ferne zu schauen. Unabhängig von der Farbe oder der gewünschten Kombination sind die korsischen Winzer, ob sie nun in Privatkellern oder in Genossenschaftsgruppen arbeiten, in der Lage, den Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen. Und auch ein Hauch von Identität und Originalität, die ihren Weg gebahnt haben: Sciaccarellu, Niellucciu, Vermentinu, biancu gentile, Minustellu, Carcaghjolu neru - die Auswahl an einheimischen Rebsorten, die wieder in Mode gekommen sind, ist so vielfältig, dass sie wirklich neue Kompositionen und Cuvées bietet.
Eric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli haben sich so als versierte Weinkenner erwiesen. Eines ist sicher: Sie lieben ihren Beruf und den Wein. Und, was noch wichtiger ist: Sie sind echte Feinschmecker.
Pierre Acquaviva, Provokateur aus Leidenschaft
Pierre Acquaviva ist nicht nur der motivierte Winzer der Domaine d'Alzipratu in der Balagne. Er ist auch der Hüter der Herkunftsbezeichnungen des korsischen Weinbaugebiets. Er ist, wie man bei der Oper sagt, dem Libretto verpflichtet.
Dem leidenschaftlichen Mann fehlt es nicht an Esprit. Kein Wunder, dass er Entscheidungen trifft, die er selbst als provokant bezeichnet.
So schlägt Pierre Acquaviva zu Schnecken mit Petersilienbutter ein auf Korsika gebrautes Bier vor, das Malvasia der Domaine Brassicole Palazzu , „in dem man die Aromen des Vermentinu wiederfindet, von dem es auch seinen Namen hat, und welches das nötige Prickeln mitbringt, das wunderbar zum Essen passt“.
Zu einem Sashimi von geräuchertem Thunfisch empfiehlt er anschließend einen weißen Burghese von Sant Armettu , der im Barrique ausgebaut wird und „gut mit dem Fett und dem Raucharoma des Fisches harmoniert“.
Für den Käse, natürlich einen Calenzana in seiner schönsten Ausprägung, schlägt Pierre Acquaviva einen alten Muscat der Domaine Leccia vor, „die Aromen des Käses entsprechen seiner Stärke, die Süße gleicht die Salzigkeit aus“.
Pierre Acquaviva wagt schließlich einen Ausflug auf das Festland, den einzigen, „und zwar um den jungen Winzern, die sich niederlassen, unter die Arme zu greifen“ – das ist seine großzügige Natur – mit der Cuvée Poulettes, dem zweiten Jahrgang von Ludovic Archer aus Savoyen, der aus einer einheimischen Rebsorte, Roussette de Savoie, hergestellt wird, „ein Weißwein mit präziser Spannung und Säure“.
©Magali Cancel CIVCORSE
