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Il mestiere del pastore in Corsica: custodi di un patrimonio vivente Nuovo
Lionel Pinzuti, berger à Bastelica
Un percorso atipico verso la pastorizia
Non tutti i pastori corsi nascono con questa vocazione familiare. «Non provengo da una famiglia di pastori», spiega Lionel Pinzuti. Il suo percorso professionale ha inizialmente seguito altre strade. È stato muratore, cameriere in un ristorante, impiegato nella stazione sciistica di Val d'Eze, poi barista notturno in un piano-bar.
La svolta è arrivata a 33 anni: «Ho frequentato il liceo agrario per ottenere il diploma e un giorno ho detto: basta, ora smetto e mi metto in proprio». Questa decisione ha segnato una svolta radicale che ha richiesto la creazione di un'azienda agricola da zero: «Ho dovuto costruire tutti gli edifici, le recinzioni. Ho creato tutto da zero».
L'allevamento estensivo nella macchia corsa
Il sistema di allevamento dell'isola sfrutta le risorse naturali su vaste aree. Lionel gestisce il suo gregge composto da una trentina di capretti e una quindicina di caproni, oltre alle capre adulte. «In dichiarazione ho 300 ettari di macchia, ma le capre si spostano di più perché non ci sono recinti». »
La giornata segue un ritmo ancestrale: «Le capre partono per la montagna, pascolano tutto il giorno e tornano la sera». Questa libertà di pascolo caratterizza l'allevamento estensivo, in cui gli animali valorizzano naturalmente la biodiversità della macchia mediterranea.
Le capre corse, razza riconosciuta nel 2003, pesano dai 35 ai 45 kg per le femmine. Il loro mantello a pelo lungo le protegge dalle spine, mentre gli zoccoli robusti consentono loro di muoversi sui terreni più accidentati. Questa eccezionale rusticità si adatta perfettamente alle 117 vette corse che superano i 2.000 metri di altitudine.
L'arte della trasformazione casearia
La stagionatura dei formaggi, una fase importante della loro produzione ©ADOBESTOCK
La produzione del formaggio costituisce il cuore economico dell'attività. Lionel ha sviluppato una propria tecnica ispirandosi agli antichi: «Chiedevo un po' a tutti gli anziani del villaggio come facevano il formaggio e mi sono fatto un'idea». Produce così il Bastelicaccia, un formaggio a maturazione lattico-acida di 24 ore.
Di fronte alla routine quotidiana, l'innovazione diventa necessaria: «Un giorno mi sono reso conto che la mia giornata era tutta dedicata alla mungitura e alla produzione del formaggio. Ma era diventata quasi una routine e ho pensato che dovevo fare qualcosa di più». Questa riflessione lo porta ai formaggi aromatizzati. Inizia con il timo, poi amplia la gamma con menta, marmellata, fichi canditi e persino caramello al burro salato.
I pasti in fattoria: coltivare l'autenticità
L'ovile si trasforma in una tavola per gli ospiti, per una cena a lume di candela e sotto le stelle ©ADOBESTOCK
L'agriturismo completa l'attività casearia. «Quello che faccio al casolare non è una serata di degustazione, è un pasto in fattoria», precisa Lionel. La formula privilegia l'intimità: «È su prenotazione con un massimo di 20 persone. Voglio che rimanga un'esperienza conviviale».
L'osservazione dei comportamenti ha plasmato il concetto: “Mi sono accorto che, tra l'antipasto, il piatto principale e il dessert, mentre le persone aspettavano, bevevano un goccio. Era lì che si creava l'atmosfera conviviale”. Questa analisi lo ha portato a eliminare l'antipasto a favore di un aperitivo prolungato con preparazioni fatte in casa.
L'atmosfera notturna crea un'esperienza unica: «La tavola è interamente illuminata da candele. Non essendoci inquinamento luminoso, gli ospiti possono ammirare il cielo stellato».
Un settore in trasformazione di fronte alle sfide contemporanee
Gregge di capre corse ©ADOBESTOCK
La professione sta attraversando un periodo difficile. In vent'anni, la Corsica ha perso 20.000 pecore ed è passata da 1.000 allevatori di ovini nel 1985 a 790 oggi. Le epidemie di febbre catarrale hanno causato la morte di 43.000 pecore dal 2000.
Oggi i pastori casari dell'isola gestiscono 72.000 pecore e 30.000 capre madri. La produzione annuale raggiunge gli 11 milioni di litri di latte. Il settore offre 200 posti di lavoro con 106 progetti di assunzione previsti, ma il 94% riguarda posti stagionali.
Tuttavia, azioni concrete sostengono la filiera. La DOP Brocciu è stata riconosciuta nel 1983, la razza ovina corsa nel 1987. I progressi genetici hanno permesso di aumentare la produzione lattiera del 40%. Gli allevatori hanno ridistribuito 8.000 montoni e 15.000 agnelle di qualità nel patrimonio zootecnico dell'isola.
Buono a sapersi: L'eredità dei ovili in pietra a secco
Gli ovili tradizionali (u stazzu) testimoniano il genio architettonico pastorale. Costruiti senza malta, comprendono la capanna del pastore (a capanna) con la sua volta a sbalzo, lo spazio di lavoro (tinellaghju) e le cantine di stagionatura (i casgili). Queste ultime, costruite meno alte per mantenere la freschezza, hanno un ingresso ridotto attraverso il quale si entrava strisciando. Sebbene abbandonate, queste costruzioni rappresentano un patrimonio architettonico a rischio di scomparsa.
Prospettive future e diversificazione
L'ovile situato sulle alture delle gole del Prunelli ©adobestock
L'adattamento alle nuove esigenze guida i progetti futuri. Lionel pensa a un alloggio insolito: «C'è chi mi dice che è un peccato che non si possa dormire. Forse costruirò delle piccole capanne di legno, con solo un letto dentro, nel parco in mezzo alle capre. »
Il riconoscimento della transumanza come patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel dicembre 2023 valorizza queste pratiche. Questo riconoscimento, ottenuto da dieci paesi europei, celebra l'impatto positivo della pastorizia sull'ambiente. Previene gli incendi (130 ettari bruciati in Alta Corsica durante la stagione 2024) e mantiene la biodiversità dell'isola.
Il massiccio del Monte Renoso ©adobestock
«Sei in mezzo al nulla, ci sono montagne ovunque, non ci sono case intorno». In questi territori isolati, i pastori mantengono viva un'economia locale autentica. La loro presenza quotidiana frena l'abbandono rurale e preserva ecosistemi fragili che solo il pascolo può gestire.
