Il Domaine Orenga de Gaffory +Aggiunto al mio preferitoArticolo già presente

GLI INIZI

Pierre Orenga, pronipote di Louis Napoléon Mattei, creatore del famoso Cap Corse Mattei, piantò le sue prime viti nel 1967 a Patrimonio. Ebbe l'opportunità di scegliere un terreno appartenente a un amico di famiglia che gli offrì di firmare un contratto di affitto. Si imbarcò quindi in un sontuoso progetto di sistemazione, strutturazione e lavoro del terreno per creare la tenuta Orenga de Gaffory. All'epoca c'era solo una cantina cooperativa che vinificava le uve vendemmiate. "Anno dopo anno, la coesione, l'emulazione, la forza e il dinamismo dei viticoltori hanno portato a un notevole miglioramento della qualità dei vini di Patrimonio". Il lavoro procede, la denominazione si sviluppa e incoraggia i giovani a mettersi in affari per riscoprire la terra e investire su di essa. Molti di loro hanno ripreso il lavoro e la terra dei loro antenati", afferma Henri con orgoglio. La DOC Patrimonio, ottenuta nel 1968, è stata la prima DOC della Corsica.. 

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LA NASCITA DEL DOMAINE 

Proprietario di cinque ettari di terreno, Henri produce il suo primo vino nel 1974 in una piccola cantina creata due anni prima. Nel 1975 ha iniziato a vendere i suoi vini rossi, bianchi, rosati, muscat e Rappu. Dal 2019, la tenuta di Orenga possiede la doppia certificazione biologica e ha ottenuto il marchio HVE (Alto Valore Ambientale)). Il vigneto, davvero antico, è stato ristrutturato e reimpiantato. La tenuta si estende su 56 ettari di vigneto. Altri vitigni, al di fuori della denominazione, completano la ristrutturazione e offrono un profilo enologico di altissima qualità. Il terreno presenta una naturale mineralità argillosa-calcarea e una vena scistosa che conferisce finezza ed eleganza ai vini di questo pregiato terroir, che si ritrovano nelle diverse cuvée tradizionali: Felice, Gouverneurs e Signature. Un terroir di grande pregio. 

HENRI ORENGA de GAFFORY 

Henri è un personaggio chiave di Patrimonio, conosciuto e riconosciuto a livello internazionale. È uno dei più storici viticoltori della Corsica e sicuramente uno dei più all'avanguardia. Ha attraversato gli anni sempre calmo, altero e sereno, e sempre alla ricerca della perfezione, della delicatezza e dell'equilibrio. Nei suoi vini, questo produttore appassionato cerca la combinazione perfetta che esprima il terroir. Per raggiungere questo obiettivo, lavora su una lenta estrazione del succo, una lunga macerazione a freddo e la sottile alchimia dell'invecchiamento. Crea assemblaggi basati su parcelle che distillano l'energia minerale. "Oggi sono felice e orgoglioso di lavorare con un team affiatato di persone estremamente competenti, sia in vigna che in tutti i settori della produzione", spiega. Per questo obiettivo si impegna  per riorganizzare e modernizzare il funzionamento della cantina. Delega e concepisce progetti per creare un'azienda con competenze competitive. Per svilupparsi, la cantina è stata automatizzata e razionalizzata, i supporti sono stati  informatizzati e resi più umani. Per esempio, l'azienda utilizza Geofolia, un software per la gestione degli appezzamenti. I vini dell'azienda portano avanti da sempre l'equilibrio, la qualità e l'identità del loro terroir, garanzia di un valore duraturo. Sono disponibili in tre colori, suddivisi in cuvée AOP Patrimonio: un AOP Muscat du Cap-Corse, un Vin de France e un Rappo. Oggi Henri ha un sorriso rilassato sul volto. Sa che il lavoro di una vita sarà portato avanti e rispettato dai suoi figli. Se visitate la tenuta, questo gentleman del vino, simpatico e allegro, vi farà scoprire il magico sito del suo vigneto.. 

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SOGGIORNO ENOTURISTICO .  

Vero luogo di vita, ilDomaine Orenga de Gaffory offre ai visitatori un'esperienza memorabile nel cuore dei suoi vigneti. Dopo una visita instruttiva e intimista della cantina e del laboratorio enologico, guidata da un professionista, potrete degustare le cuvée della tenuta e partire con i vostri vini preferiti! Tutti i vini sono in vendita presso la tenuta, sul negozio online e, naturalmente, presso le enoteche.

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UN ACCORDO « SIGNATURE »FRA PIATTI E VINI 

Per la nostra visita è stato creato un piatto speciale da René Meilleur, chef 3 stelle Michelin del ristorante La Bouitte in Savoia. Lo chef propone una "Trota al Bleu Ikejimé", in cui i due filetti sono rispettosamente bolliti e serviti con un’emulsione sifonata di ortica al burro, accompagnata da carotine glassate. All'assaggio, questo piatto "naturale" sublima la purezza, la finezza e la pastosità della trota delicatamente bollita, dinamizzata dal gusto leggero, acidulo, arioso e vegetale dell'ortica, poi bilanciato dalla dolcezza fondente della carota glassata..  Per esaltare questo piatto, la Cuvée Signature Blanc 2016 della tenuta Orenga de Gaffory apporta la complessità tonica e l'opulenza di questo Vermentinu invecchiato. Questo vino, ottenuto da parcelle di vecchie vigne, presenta note di pomelo e kumquat canditi, infusi di erbe e cera d'api. La struttura tostata e burrosa "Suzette", con tocchi di anice e menta, rivela una bella energia minerale salina. In conclusione, i sapori raffinati del piatto saranno esaltati dall'espressione complessa e aromatica di questo grande vino. Buona degustazione!

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Domaine Orenga de Gaffory 

Località Morta Majo, 20253 Patrimonio 

Tel. : 04 95 37 45 00 - www.orengadegaffory.com  

RICETTA

TROTA FARIO COTTA AL FORMAGGIO BLU CON BURRO FRESCO FUSO, CAROTE ALL’ACETOSELLA, ZABAIONE ACIDULATO. 

Ingredienti per 6 persone :  

3 trote da 250 g ciascuna - Per il brodo di pesce: 1 kg di ritagli di pesce - 250 g di vino bianco - 250 g di acqua - 1 carota - ½ cipolla tritata - ½ mazzetto di prezzemolo - Pepe - Sale - Per i cubetti di limone: 1 limone - Per le verdure: 18 mini-carote - 100 g di brodo di pesce - 1 noce di burro - Per lo zabaione acidulato : 30 g di aceto di riso - 3 uova - 3 tuorli - 30 g di succo di limone - 250 g di burro - Colorante naturale - Per la finitura: 30 g di burro fresco - 20 g di succo di limone - 100 g di aceto - 100 g di acqua - 10 g di sale grigio - Acetosella fresca. 

Preparazione : 1 ora / Cottura : 1 ora e 30 

Per le trote: 2 ore prima della cottura, togliere i filetti, eliminare le lische e metterli da parte.

Per il brodo di pesce: in una casseruola, rosolare i ritagli di pesce e deglassare con il vino bianco e l'acqua. Aggiungere la carota, la cipolla tritata e ½ mazzetto di prezzemolo. Salare e pepare.  Far bollire per 30 minuti, filtrare il succo e metterlo da parte al fresco. Lasciare raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Per i cubetti di limone: tagliare la polpa del limone a spicchi e poi tagliare ogni spicchio in 8 cubetti. Spremere la buccia e metterla da parte in un barattolo a chiusura ermetica.

Per le verdure: pulire le mini-carote, pelarle, tagliare le cime e metterle da parte in un tovagliolo di carta. Scaldare leggermente il brodo di pesce con una noce di burro. Aggiungere le carote, tenerle croccanti e metterle da parte a temperatura ambiente.

Per lo zabaione acidulato: montare lo zabaione con l'aceto di riso, le uova, i tuorli, il succo di limone e il burro chiarificato.  Condire con fior di sale e pepe macinato al momento. Aggiungere un po' di colorante naturale attraverso un setaccio. Se necessario, diluire con brodo vegetale. Riempire il sifone con ½ litro. Avvitare una cartuccia, agitare bene e conservare a testa in giù in un luogo fresco.

Per la finitura: sciogliere il burro fresco a fuoco lento, aggiungere il succo di limone e qualche cubetto di limone. Tritare le foglie di acetosella. Mettere il sifone della salsa mousseline a bagnomaria a 50°C al massimo. Mettere l'aceto, l'acqua e il sale grigio in un'altra casseruola e portare a ebollizione. Riscaldare il brodo di pesce e farlo ridurre. Glassare le mini carote. Lavare un piatto  semi-cavo "verde acqua" o un piatto piano di terracotta. Disporre i filetti di trota, salare dalla parte della pelle, quindi versare la miscela di aceto e acqua e lasciare riposare per 2 minuti, a seconda dello spessore. Togliere i filetti di trota con una schiumarola, farli sgocciolare su una griglia e napparli con il burro al limone e qualche limone tagliato a cubetti. Disporre con cura le carotine novelle, cospargerle con l'acetosella tritata, disporle sul piatto leggermente decentrate sulla sinistra, adagiarvi sopra il filetto di trota e terminare con lo zabaione trota.   

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