Il gusto della Corsica autentica : vivere l’isola fuori stagione +Aggiunto al mio preferitoArticolo già presente Nuovo

MERCATI LOCALI, ASSAPORATE LA CORSICA PIÙ GOLOSA

Lontani dagli affollati mercati estivi, i mercati autunnali vibrano di un'atmosfera calorosa e tradizionale. Da nord a sud, i villaggi si animano attorno ai mercati locali. Qui potrete incontrare produttori appassionati e assaggiare i loro formaggi stagionati, i salumi tipici, il miele della macchia mediterranea, le succose clementine, l'olio d'oliva, i funghi autunnali e tante altre prelibatezze del patrimonio gastronomico corso, come i canistrelli, per i quali ogni villaggio ha la sua ricetta segreta. Questi piccoli biscotti tradizionali dalla consistenza croccante, aromatizzati al limone, all'anice, alle mandorle o anche al vino bianco, sono irrinunciabili per una pausa golosa. 

La cASTAGNA, fruTTO-STAR DELL'autUNNO IN CORSICA 

La castagna corsa, fonte di ispirazione culinaria per molti piatti tradizionali ©ATC Sylvain Alessandri

Simbolo della montagna, la castagna si ritrova in moltissimi piatti. Trasformata in farina, è l'ingrediente chiave di numerose specialità corse: pulenta, bignè, pane, dolci, crostate... e poiché tra la Corsica e la coltivazione della castagna esiste una bella storia d'amore, troverete i suoi sapori anche nelle ricette di birre, marmellate e zuppe. Nel cuore dell'inverno, assaggiate i piatti tradizionali tanto amati dai Corsi: la pulenta di farina di castagne, il figatellu, il brocciu fresco e l'uovo al piatto. È anche il periodo delle fiere, come la  Fiera della Castagna di Bocognano a dicembre . Dal 1982, i produttori e gli artigiani locali condividono i segreti di fabbricazione e le ricette di famiglia. Oltre ai classici dolci e pani con farina di castagne, assaggerete il migliacciu: una preparazione salata a base di formaggio fresco di capra su foglie di castagno e con liquori di castagne.

E se volete raccoglierle voi stessi, andate nella regione della Castagniccia, nell'Alta Corsica, o nei numerosi sottoboschi che costellano l'interno dell'isola. 

 PER L'APERITIVO, SALUMI CORSI DA DEGUSTARE SENZA modERAZIONE

Specialità corse da scoprire senza moderazione -©ATC Sylvain Alessandri

È impossibile parlare dell'isola senza citare l'arte dell'aperitivo corso, lo spuntinu, e i suoi raffinati salumi: il prisuttu AOP, la coppa AOP, il lonzu AOP, la panzetta o ancora il figatellu, questa salsiccia di fegato tipicamente corsa. Grigliata sul fuoco a legna o cotta a fuoco lento, può essere gustata con qualsiasi salsa.

Parte integrante del patrimonio gastronomico corso, la preparazione degli autentici salumi corsi è un sapere ancestrale. È fatto con maiali “nustrale”. Allevati in semilibertà tra boschi e macchia, si nutrono di ghiande e castagne che conferiscono il loro sapore particolarissimo ai veri salumi locali.

Il maestro : Dumè Cesari . A Cozzano, nell'Alto Taravo, affina coppa, lonzu e vuletta (guancia di maiale) che si accaparrano anche i ristoranti stellati di Singapore. Qui niente trappole per turisti, i suoi 600 maiali vivono liberi sotto i castagni.

Accompagnerete questo rito conviviale con un vino locale, il niellucciu o il vermentinu, che si sposano perfettamente con i salumi. Da sapere per gli appassionati : le cantine propongono degustazioni e condividono la storia della viticoltura dell’isola.

IL BROCCIU, L’IMPERDIBILE FORMAGGIO CORSO DI STAGIONE

Scoprite la specialità corsa del brocciu, una delizia per il palato - ©ATC Sylvain Alessandri

Il brocciu è un formaggio fresco molto diffuso, prodotto in inverno e in primavera. Non aspettatevi di trovarne di freschi in estate. Prodotto a partire dal siero (o letticello) di latte di pecore o capre corse, questo formaggio leggero e dagli aromi delicati accompagna i pasti ed esalta i piatti (pulenta, cannelloni al brocciu, verdure ripiene, frittata al brocciu) e i dessert. Non potete non provare il tradizionale Fiadone, un dolce aromatizzato al limone e le frittelle di brocciu. Una irresistibile piccola delizia invernale  da gustare senza riuscire a ferrmarsi!

Appuntamento nella valle dell'Ortolo, vicino a Sartène, dove Vannina Mallaroni  prepara ogni mattina la sua toma al pepe o al mirto prima di preparare il suo brocciu fresco, il “Brocciu passu” stagionato o affumicato al legno di lentisco e di ontano.

L'artE deLla distillaZIONE: liquORI CORSI E ACQUAVITE

L'inverno è il periodo ideale per degustare e le acquaviti e i liquori corsi. Veri maghi della distillazione estraggono nei loro alambicchi l'essenza pura delle piante e dei frutti corsi (mirto, corbezzolo, cedro, ecc.), creando così pozioni uniche. Che ne dite di imparare i segreti per preparare questi liquori? Le distillerie aprono le loro porte. In un'atmosfera intima, potrete gustare creazioni tradizionali locali e approfittare dei consigli di questi alchimisti del sapore, per creare abbinamenti perfetti con la cucina locale.

Nella regione del Niolu, i  liquori Negroni  sono prodotti artigianalmente nel più puro rispetto delle antiche tradizioni, e rivelano i profumi delle piante selvatiche (mirto, castagne, menta d'acqua) e degli agrumi. 

ALLA SCOPERTA DELLE LOCANDE AUTENTICHE

Visitate l'autentica Bergerie d'Acciola

L'inverno è il periodo ideale per avventurarsi nei villaggi tipici ed entrare nelle locande tradizionali frequentate dalla clientela locale. Qui, ogni pasto è un'esperienza immersiva nel cuore di una regione gourmet e generosa. Mangerete piatti fatti in casa, preparati secondo le ricette ancestrali. Se vi piace questo tipo di atmosfera, andate da  Chez Léon o a  l'auberge du Prunelli . In questa casa tipica potrete gustare piatti tradizionali preparati con prodotti locali accuratamente selezionati. 

In un imponente edificio fra le montagne di Corte,  Casa Guelfucci  serve i classici irrinunciabili della cucina corsa. Spesso le escursioni nel cuore della Corsica selvaggia si concludono attorno a una generosa tavola, dove i proprietari propongono pranzi le cui ricette si tramandano di generazione in generazione. Percorrete i sentieri dei villaggi per un'immersione completa: natura e gastronomia.

Dall'inizio dell'autunno alla fine dell'inverno, la Corsica si lascia scoprire attraverso sapori deliziosi e una gastronomia ricca e autentica. Approfittate della calma dei mesi più freddi per intraprendere questo viaggio gastronomico, in cui tradizioni culinarie, accoglienza calorosa, condivisione, dolcezza di vivere e autenticità offrono un'esperienza unica nel cuore e nell'anima dell'isola.