Mercato in Corsica: alla scoperta dei tesori gastronomici dell'Isola del Sole +Aggiunto al mio preferitoArticolo già presente Nuovo

Il figatellu (specialità corsa a base di fegato) che cuoce alla griglia, il miele ambrato che brilla al sole, i venditori che salutano i clienti abituali... Benvenuti nei mercati tradizionali corsi. Da Calvi a Portivechju (Porto-Vecchio), questi appuntamenti settimanali sono parte integrante della vita dell'isola. I produttori locali vi presentano i loro prodotti tipici, elaborati secondo metodi tramandati di generazione in generazione.

I mercati quotidiani: la vita corsa allo stato puro

All'alba, le piazze delle città e dei villaggi si risvegliano. Aiacciu (Ajaccio), la piazza Campinchi ospita dal martedì alla domenica un mercato colorato. I casari si affiancano ai contadini, i pescatori aprono le loro cassette di pesce fresco e gli artigiani espongono le loro creazioni. Si sentono conversazioni in corso, si scambiano consigli di cucina tra una pesata e l'altra.

A Calvi, il mercato coperto vicino al porto attira sia i turisti che la gente del posto. L'atmosfera è particolarmente vivace in estate, quando i profumi della macchia mediterranea e del mare si mescolano a quelli dei banchi del mercato.

Il mercato domenicale di Portivechju anima la piazza del Municipio ogni domenica. I produttori arrivano dalle colline circostanti, accompagnati dalle loro specialità artigianali.

Direzione Bastia, per godersi l'atmosfera del mercato tradizionale. I migliaccioli (specialità salate al formaggio) vengono cotti sul posto, emanando un profumo irresistibile che attira i buongustai fin dalle prime ore del mattino.

Formaggi di un mercato corso ©adobestock

I prodotti emblematici: l'essenza del territorio e dell'artigianato corso

I salumi corsi DOP troneggiano maestosi sui banchi dei negozi. Il prisuttu (prosciutto crudo), la coppa (lonza) e il lonzu (filetto), tutti e tre protetti dal 2012, testimoniano un savoir-faire eccezionale. Questi prodotti derivati dal maiale nustrale, allevato in libertà sulle montagne corse, si distinguono per i loro sapori unici impregnati dei profumi della macchia mediterranea.

Il brocciu, formaggio fresco dal sapore delicato, è disponibile solo da dicembre a giugno. Le tomme dal carattere deciso e le paste molli completano questa offerta: Niulincu, Venachese, Calinzanincu, Bastellicacciu o Sartinese.

Il miele DOP, disponibile in sei varietà a seconda della stagione e dei fiori bottinati, è un concentrato della flora corsa. Dai mieli chiari primaverili ai mieli scuri e potenti di castagno, ogni vasetto racconta un paesaggio diverso dell'isola.

I vini corsi, con le loro nove DOP basate su vitigni autoctoni come il niellucciu, lo sciaccarellu o il vermentinu, completano questo quartetto goloso. I loro caratteri decisi esprimono meravigliosamente i diversi terroir dell'isola.

I tradizionali salumi corsi ©ADOBESTOCK

Le fiere tradizionali: celebrazioni del patrimonio gastronomico

A Santa Lucia di Tallà ( Sainte-Lucie-de-Tallano ), “ A Festa di l'Oliu Novu ” illumina la metà di aprile. Questa festa dell'olio nuovo offre un viaggio sensoriale alla scoperta dell'oliva corsa. I molitori aprono i loro impianti, i cuochi svelano i loro segreti per sublimare questo oro liquido.

A Montemaggiore , la Fiera Di L'Alivu (fiera dell'olivo) a metà luglio riunisce più di 10.000 visitatori nel piccolo villaggio della Balagna. Certificato come “sito degno di nota per il gusto”, l'evento propone degustazioni di olio abbinato a prodotti locali, in un'atmosfera festosa.

Per gli amanti delle mandorle, la fiera di Aregnu (Aregno) all'inizio di agosto trasforma questo villaggio della Balagna in un paradiso della frutta secca. Un'occasione per scoprire i molteplici usi culinari di questo prodotto tipicamente mediterraneo, dai torroni tradizionali ai dolci contemporanei.

A metà settembre, I Peri (Peri) diventa l'epicentro del frutto mediterraneo per eccellenza durante “ A Festa di u Ficu ”. Il fico viene celebrato in tutte le sue forme: fresco, secco, in marmellata o in pasticceria. Il concorso di marmellate rivela ogni anno tesori di creatività. Le visite ai frutteti consentono di scoprire le diverse varietà coltivate localmente.

Murzu (Murzo) ospita a fine settembre “ Mele in Festa ”, l'unica giornata dell'isola interamente dedicata al miele. In questo villaggio arroccato dei “due Sorru”, i vicoli si trasformano in un alveare brulicante dove gli apicoltori presentano con passione la loro produzione. Conferenze spiegano le sfide di questa professione ancestrale e laboratori introducono grandi e piccini ai segreti delle api corse.

La castagna è protagonista a Bucugnà (Bocognano) durante “ A Fiera di a Castagna ”. Questa fiera autunnale presenta la farina DOP, ingrediente essenziale di numerose ricette locali come la pulenda. Accompagna il figatellu durante i mesi invernali.

La castagna corsa, un ingrediente imprescindibile della gastronomia locale ©adobestock

Consigli per immergersi nello spirito dei mercati corsi

L'ideale è arrivare presto, verso le 8 del mattino. I banchi sono ancora pieni e i produttori hanno tempo per raccontare la storia dietro ogni prodotto. Un cestino o una borsa termica vi consentiranno di conservare i vostri acquisti, soprattutto in estate quando la temperatura supera i 30 °C.

La degustazione è parte integrante dell'esperienza del mercato corso. Assaggiare prima di acquistare permette di scoprire le sottigliezze di un formaggio stagionato al punto giusto o di un salume perfettamente essiccato. I produttori condividono volentieri i loro consigli di utilizzo e talvolta anche le loro ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione.

I prodotti trovati al mercato compongono il picnic perfetto: qualche fetta di prisuttu, un pezzo di brocciu, olive, un buon vino corso. Seduti all'ombra di un ulivo o di fronte al mare turchese, questi sapori assumono una nuova dimensione, lontano dal trambusto turistico.

I mercati corsi vanno oltre la loro funzione commerciale: diventano luoghi di trasmissione del savoir-faire locale. Ogni prodotto testimonia una storia, quella di un territorio preservato e di produttori legati alla loro terra, desiderosi di mantenere l'autenticità delle loro tradizioni culinarie.