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Un Capodanno 100% corso Nuovo
Le figatellu, l’une des spécialités corses © ATC
Questo viaggio gastronomico inizia ben prima del pasto, quando si acquistano i salumi nei mercati, le clementine sui banchi profumati dei produttori o i formaggi stagionati nei caseifici.
Che ci si trovi nel cuore di Aiacciu (Ajaccio), in una casa arroccata sulle alture di Corti (Corte) o sulle rive dello stagno di Diana, la magia della vigilia di Natale in Corsica risiede in questa capacità unica di riunire la famiglia attorno a sapori autentici e tradizioni preservate.
Aperitivo locale: salumi, ostriche e bollicine corse
Salumi e formaggi corsi a Natale © Sylvain Alessandri
La serata si apre con un tagliere di salumi provenienti dall'entroterra: prisuttu, coppa e lonzu d'altitudine, stagionati per lunghi mesi all'aria delle montagne del Niolu o della Castagniccia.
Il figatellu, protagonista della stagione, si gusta alla brace, con il suo sapore affumicato che ricorda le serate davanti al camino.
Per bilanciare questi profumi di macchia mediterranea, arrivano le ostriche “Nustrale di Diana”, tesoro iodato dello stagno di Diana nella pianura orientale, talvolta accompagnate da cozze o vongole, servite con una spruzzata di limone e un bicchiere di vino bianco corso, secco e minerale, che può essere aromatizzato con scorza di clementina.
Le deliziose clementine corse ©ATC- Sylvain Alessandri
La clementina, consumata fresca o tagliata a spicchi e disposta sul tavolo, colora l'aperitivo della vigilia e ricorda i frutteti della costa orientale. Il vino corso, servito in versione frizzante o moscato per i più golosi, accompagna tutte queste specialità che si condividono tra risate e conversazioni.
Antipasti festivi: mare e montagna nel piatto
Assaggiare le deliziose ostriche della Corsica ©ATC- Sylvain Alessandri
Durante il pasto, la Corsica si svela nella varietà dei suoi antipasti.
- Il mare si esprime attraverso le capesante saltate nel vino bianco corso, insaporite con scorza di clementina e timo selvatico. La polpa madreperlacea e delicata delle conchiglie, associata alla nota acidula degli agrumi, ricorda i sapori mediterranei che da sempre attraversano l'isola.
- Anche la montagna non è da meno. Un'insalata tiepida unisce la pulenta di farina di castagne e il figatellu alla griglia. Nella Castagniccia, la castagna è regina. Da essa nasce questa pulenta densa che accompagna perfettamente i salumi caldi. L'insalata, insaporita con noci, germogli e cipolle locali, esalta il contrasto di consistenze e l'armonia di sapori tra la dolcezza della castagna, il carattere del figatellu e la croccantezza della pulenta dorata.
Piatti tipici: Castagniccia, Alta Rocca e macchia mediterranea
I piatti principali della cena di Capodanno in Corsica rendono omaggio alla carne di qualità e alle ricette tradizionali.
L'agnello o il capretto arrosto alle erbe del maquis è un piatto tradizionale su molte tavole. Nell'Alta Rocca come nei villaggi del centro, queste carni vengono cotte nel vino bianco, cosparse di rosmarino, mirto o timo, poi arrostite lentamente con patate e ortaggi a radice. Il profumo dell'arrosto che riempie la casa annuncia il banchetto.
Lo stufato di cinghiale corso, cotto a fuoco lento per ore nel vino rosso locale e arricchito con castagne, è una ricetta che racchiude in sé il sapore del sottobosco, il profumo delle foglie morte e la generosità della carne stagionata, fondente, delicatamente insaporita dal lardo e dalle verdure di stagione.
Come contorno, la polenta di farina di castagne o la vellutata di castagne corse prolungano il viaggio gustativo nelle foreste della Castagniccia.
Formaggi e dolci: brocciu, castagne, clementine e cedro
Formaggi corsi © ATC/Sylvain Alessandri
Il tagliere di formaggi fa da ponte tra i piatti salati e i dolci della vigilia. Formaggi di pecora stagionati, formaggi di capra cremosi, brocciu fresco servito al naturale o in frittelle dorate si gustano con una fetta di pane lievitato e qualche goccia di miele di macchia mediterranea.
Al momento dei dessert, le clementine corse dispiegano tutto il loro potenziale. Frutti freschi e brillanti, si gustano in tutta l'isola, ma anche in marmellate, torte sottili o a fettine candite nel miele.
In alcune famiglie, i dolci natalizi combinano farina di castagne, pezzetti di clementina e cioccolato fondente artigianale, per sapori ricchi ed equilibrati. I cedri canditi del Capo Corso offrono una raffinata nota amara e un bel colore giallo brillante, tipico dell'inverno corso.
Dolci della Biscuiterie Salvatori in Balagna © ATC
Il fiadone al brocciu è un dolce leggero e profumato, ideale per concludere il pasto.
Questo dolce soffice, arricchito con scorza di limone o clementina, è un must sulla tavola della vigilia.Il caffè viene poi servito con frappè, ben dorati e deliziosi: perfetti per concludere in modo goloso e festoso.
Abbinamenti enogastronomici e atmosfera di Capodanno
Per sublimare questo banchetto natalizio corso occorrono abbinamenti enogastronomici precisi e decisi. I bianchi aromatici della pianura orientale o di Patrimoniu (Patrimonio) accompagnano gli antipasti di mare e le ostriche.
I rossi potenti di Sartè (Sartène) o di Aiacciu (Ajaccio), con aromi di frutta, spezie e macchia mediterranea, rivelano la sottigliezza dei piatti di carne, dal capretto all'agnello passando per lo stufato.
Per i dolci, un vino dolce della Balagna prolunga il piacere intorno alle frappé e ai dessert alla clementina o alla castagna.
L'atmosfera è quella di una vigilia in una casa di famiglia o in un agriturismo. Il fuoco del camino riunisce grandi e piccini. Il pasto si svolge al ritmo dei piatti che sfilano e delle conversazioni animate: si evocano i ricordi, ci si scambiano le ricette.
La vigilia di Natale in Corsica è molto più di un semplice pasto. È la celebrazione dei territori, del savoir-faire locale e del piacere di stare insieme. I prodotti locali portano un po' dell'isola sulla tavola, sostenendo al contempo i produttori e gli artigiani. Perché non pensare a un prossimo Natale nel cuore della Corsica, tra il fuoco del camino e le tradizioni dell'isola? Sono questi momenti condivisi, golosi e autentici, che compongono la vera magia del Natale corso.
