Da Johanna il 04/10/2018

Incontro con Jean Etienne Venturi, del negozio di biscotti A biscutteria

Nella rue Napoléon, arteria pedonale della città di Bastia, davanti alla chiesa di Saint Roch, "A biscutteria"…una bottega dai profumi golosi. Se amate il dolce (ma anche il salato) qui troverete quel che fa per voi !.

Lei ha scelto di proporre prodotti preparati secondo ricette ancestrali… Che cosa l’ha motivata? La scelta di una « biscutteria » tradizionale è stata una scelta obbligata per lei ?

La prima motivazione è la passione, sia per la preparazione che per la degustazione. In secondo luogo il canistrellu fa parte del quotidiano della maggioranza dei Corsi, ed è per questo che abbiamo deciso di far conoscere la nostra visione del biscotto simbolo dell’isola. La « biscutteria » è diventata una scelta naturale e obbligata quando il progetto ha preso forma concreta. In effetti il concept di cucina aperta sulla strada ha senso quando si ha la possibilità di aprire in una strada pedonale , come la rue Napoléon a Bastia.

Quali sono i diversi tipi di prodotti che si possono degustare nel suo negozio ? Avete rivisitato e aggiornato le ricette di alcuni prodotti ? E da dove arrivano le materie prime?

Naturalmente noi proponiamo biscotti, più secchi, come i canistrelli o meno, come le madeleines o i cakes. E tutti i giorni anche i migliacci, le panette, le brioches, i cookies, i fiadoni ecc ... Ovvero abbiamo mescolato la tradizione insulare con ricette di altri luoghi. E anche i canistrelli sono proposti in gusti classici (anice, limone) o moderni (arancia candita, fico, caffè ), e persino declinati in biscotti da aperitivo! Tutto dipende dalla nostra ispirazione e/o dal periodo. Salviate, campanili, galette des rois dell’Epifania, pan speziato per Natale sono dunque proposte effimere, per alcuni periodi. In ogni caso la regola è che siano fatti in casa, in modo artigianale. Non utilizziamo nessun aroma e le materie prime si ritrovano tali e quali nei biscotti. Materie prime che sono il più possibile della nostra isola, con qualche eccezione per la farina o il cioccolato, per esempio. Ma uova, farina di castagne, frutta, formaggio, il brocciu sono sempre insulari.

Da dove arrivano le ricette?

Sono tramandate di generazione in generazione, e ci stimolano a cercare quel piccolo tocco in più che renda il risultato unico, ma soprattutto coerente con la nostra identità!